Vegan | Vegetarisch

500 g Nudeln

2 Brokkoli

Sauce

2 Knoblauchzehen, gehackt

115 g Cashewnüsse, roh

oder 4-5 EL Tahini

150 g weisse Bohnen

300 ml Wasser

1⁄4 TL weisser Pfeffer

4 EL Hefeflocken

3 EL Zitronensaft

1 TL Meersalz

1 TL Zwiebelpulver

Zum Garnieren

2 EL gehackte Petersilie (optional)

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (optional)

Weiche die Cashewnüsse in heissem Wasser ein. In der Zwischenzeit einen grossen Topf für die Nudeln und den Brokkoli auf den Herd stellen und viel Wasser darin aufkochen.

Nun die Nudeln al dente kochen. Gebe die Brokkolis etwa 3-4 Minuten, bevor die Nudeln fertig sind, hinzu.

Bereite die Sahnesauce zu, während die Nudeln kochen. Weisse Bohnen abgiessen und kurz abspülen. Alle Zutaten wie eingeweichte Cashewnüsse für die cremige vegane Pastasauce in einen Mixer geben und pürieren, bis sie cremig und glatt ist.

Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen.

Die gekochten Nudeln und den Brokkoli abgiessen und zurück in den Topf geben. Jetzt die Sauce hinzugeben und gut umrühren, sodass die Nudeln mit Sauce überzogen sind. Würze nach eigenem Geschmack.

Hinweis: Du erhältst einen noch intensiveren Geschmack für deine cremige Alfredo-Sauce, wenn du den gehackten Knoblauch vorher anröstest und in die Sauce geben.

Energie 383 kcal | Proteine 11 g | Kohlenhydrate 46 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 0 g