110g Hähnchenbrustfilet
1 Orange
1 EL Rapsöl
1/2 TL Aprikosenkonfitüre
1 Prise Paprikapulver (edelsüss)
1 Prise Currypulver
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1/2 rote Paprikaschote
1-2 feste Aprikosen
ca. 50ml Wasser
70g Couscous
1/2 Bund glatte Petersilie
2 Schaschlikspieße
300g Obst der Saison
1. Hähnchenfilet abspülen, mit einem Küchentuch trocken tupfen und in etwa 2 cm grosse Stücke schneiden.
2. Orange halbieren und auspressen. Für die Marinade vom Orangensaft 3 EL abnehmen und mit der Hälfte des Rapsöls und der Konfitüre in einer Schüssel verrühren. Mit Paprika- und Currypulver, Salz und Pfeffer würzen. Hähnchenfilet unter die Mischung heben und zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Paprikaschote waschen, vierteln und entkernen. 1 Viertel in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden, das zweite Viertel sehr klein würfeln und beiseitestellen. Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden.
4. Den restlichen Orangensaft mit 50 ml Wasser verdünnen und in einem kleinen Topf aufkochen. Couscous mit etwas Salz und 1 Prise Curry unterrühren, vom Herd nehmen und etwa 15 Minuten quellen lassen.
5. Inzwischen Petersilie waschen, Blätter abzupfen und hacken.
6. Hähnchenfilet aus der Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen und abwechselnd mit Paprikastücken und Aprikosenspalten auf 4 Schaschlikspiesse stecken.
7. Das restliche Öl in einer flachen Pfanne erhitzen. Die Spiesse darin bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden braten, bis das Fleisch rundherum goldbraun ist (ca.8-10 Minuten). Marinade dazugeben und aufkochen lassen.
8. Petersilie und die feingewürfelte Paprikaschote unter den Couscous heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Spiessen servieren.
Tipp: Ausserhalb der Aprikosensaison kann auf Trockenaprikosen ausgewichen werden.
Als Nachtisch einen Obstteller der Saison bereitstellen.
Extra Kalorien*
Bei erhöhtem Energiebedarf empfiehlt sich die 1,5-fache Menge des Rezeptes.
*(Extrakalorien für Personen mit extra hohem Bedarf - min. 8 Stunden durchgehend stehende Tätigkeit am Tag oder Leistungssportler ab 8 Stunden Sport in der Woche.)
Energie 441 kcal | Proteine 22.2 g | Kohlenhydrate 69.8 g | Ballaststoffe 10.2 g | Fette 6.97 g