Vegano | Vegetariano

250 g pasta integrale

100 g mozzarella

25 g olive nere

250 g pomodori medi

½ mazzo di cipollotti

2 spicchi di aglio

½ mazzo di basilico

1 cucchiaio da tavola di olio di oliva

20 g rucola

sale alle erbe

pepe

circa 2 cucchiaini da tè di aceto balsamico

Cuocete al dente la pasta e scolatela con diverse ore di anticipo. Fate sgocciolare la mozzarella e tagliatela a cubetti. Lavate i pomodori e tagliateli a cubetti; pulite e tagliate i cipollotti. Lavate il basilico e la rucola, mettetene da parte diverse foglie da usare come guarnizione e tritate finemente il resto. Unite il formaggio, le verdure, le olive, gli aromi e l’olio di oliva con la pasta; condite a piacere l’insalata con un po’ di aceto balsamico e le spezie. Guarnite con la rucola e il basilica.

Altri consigli*

L’insalata può essere arricchita con un cucchiaio da tavola di pinoli o di parmigiano.

*(Calorie supplementari per persone con un fabbisogno energetico elevato - almeno 8 ore in piedi al giorno o atleti che praticano almeno 8 ore di sport alla settimana)

Energia 651 kcal | Proteine 27,6 g | Carboidrati 85,3 g | Fibre 18,2 g | Grassi 21,4 g