Vegan | Vegetarian

500 g ζυμαρικά

2 μπρόκολα

Για τη σάλτσα:

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

115 g κάσιους, ωμά ή 4-5 κ.σ. ταχίνι

150 g λευκά φασόλια

300 ml νερό

λευκό πιπέρι

4 κ.σ. διατροφική μαγιά σε νιφάδες

3 κ.σ. χυμό λεμονιού

1 κ.γ. θαλασσινό αλάτι

1 κ.γ. κρεμμύδι σε σκόνη

Για το γαρνίρισμα:

2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος (προαιρετικά)

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (προαιρετικά)

Μουλιάζουμε τα κάσιους σε ζεστό νερό. Βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα αρκετό νερό να βράσει.

Βράζουμε τα ζυμαρικά al dente. Περίπου 3-4 λεπτά πριν να βράσουν, προσθέτουμε στην κατσαρόλα και το μπρόκολο .

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Στραγγίζουμε τα λευκά φασόλια και τα ξεπλένουμε καλά. Βάζουμε όλα τα υλικά της σάλτσας στο μπλέντερ και τα πολτοποιούμε μέχρι να γίνουν κρεμώδη και λεία. Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα.

Σουρώνουμε τα ζυμαρικά και το μπρόκολο, τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε με τη σάλτσα, ώστε να καλυφθούν καλά. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι ή πιπέρι αν χρειαστεί.

Συμβουλή: Η σάλτσα θα γίνει ακόμα πιο νόστιμη αν ψήσουμε πρώτα το σκόρδο πριν το προσθέσουμε στο μπλέντερ.

Ενέργεια 383 kcal | Πρωτεΐνες 11 g | Υδατάνθρακες 46 g | Φυτικές ίνες 3 g | Λιπαρά 0 g