Πολύχρωμο ρύζι με όσπρια

Vegan | Vegetarian

Υλικά
ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ

120 γρ. καστανό ρύζι

1 πρέζα αλάτι

150 ml νερό

150 γρ. φρέσκες πιπεριές - κόκκινη, πράσινη και κίτρινη

75 γρ. ντομάτες (ώριμες)

½ μικρή κονσέρβα κόκκινα φασόλια (βάρος στραγγισμένου προϊόντος περ. 75 γρ.)

½ μικρή κονσέρβα ρεβίθια (βάρος στραγγισμένου προϊόντος περ. 60 γρ.)

75 γρ. πράσινα φασολάκια

1 μικρό κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο

1 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο

150 ml ζωμός λαχανικών

50 γρ. αρακάς (κατεψυγμένος)

1 πρέζα πιπέρι

½ κουτ. του γλυκού χυμό λεμονιού

1 κουτ. της σούπας τεμαχισμένα ανάμικτα βότανα

60 γρ. τυρί φέτα

Προετοιμασία

Αφήστε το ρύζι να πάρει βράση σε σχεδόν τη διπλάσια ποσότητα αλατισμένου νερού, με σκεπασμένη κατσαρόλα και αφήστε το να απορροφήσει το υγρό σε χαμηλή φωτιά, για περ. 15-20 λεπτά.

Πλύνετε τις πιπεριές και τις ντομάτες και κόψτε τες σε κύβους. Βγάλτε τα φασόλια και τα ρεβίθια από την κονσέρβα και στραγγίστε τα. Πλύνετε και καθαρίστε τα πράσινα φασολάκια και μπλανσάρετέ τα για περίπου 6 λεπτά σε βραστό, αλατισμένο νερό. Καθαρίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ψιλοκόψτε τα.

Ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Τηγανίστε τα πράσινα φασόλια και τις πιπεριές στο τηγάνι για 2-3 λεπτά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και αφήστε τα να τσιγαριστούν. Προσθέστε τα κόκκινα φασόλια, τον ζωμό λαχανικών και αφήστε να πάρουν βράση. Στη συνέχεια, προσθέσετε τα ρεβίθια. Προσθέστε το ρύζι και αφήστε τα υλικά περίπου 2-4 λεπτά να μαλακώσουν, σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις ντομάτες και ζεστάνετε ελαφρά. Αλατοπιπερώστε. Κόψτε το τυρί φέτα σε κύβους, προσθέστε το στο μείγμα και στη συνέχεια, περιχύστε το με τον χυμό λεμονιού. Γαρνίρετε με τα αρωματικά βότανα.


Πρόσθετες συμβουλές*

Μπορείτε να συνοδέψετε το γεύμα σας με σος γιαουρτιού με 150 γρ. πλήρες γιαούρτι, 50 γρ. κρέμα γάλακτος, 1 κουταλιά της σούπας ανάμικτα βότανα, λίγο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.


*(Μπορείτε να συνοδέψετε το γεύμα σας με σος γιαουρτιού φτιαγμένη με 150 γρ. πλήρες γιαούρτι, 50 γρ. κρέμα γάλακτος, 1 κουταλιά της σούπας ανάμικτα βότανα, λίγο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.)

Διατροφικές αξίες

Ενέργεια 450 kcal | Πρωτεΐνες 16.6 g | Υδατάνθρακες 58.3 g | Φυτικές ίνες 8.34 g | Λιπαρά 16.2 g