Vegan | Vegetarian

150 γρ. μπρόκολο

1 μικρό κρεμμύδι

2 κουτ. της σούπας λάδι

130 ml νερό

1 μικρή κόκκινη πιπεριά

200 ml χυμός καρότου

1 πρέζα αλάτι

1 πρέζα πιπέρι

85 γρ. κουσκούς

70 γρ. τυρί φέτα (9% λιπαρά)

1,5 κουτ. της σούπας ξινόκρεμα

Πλένουμε το μπρόκολο και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε τα κοτσάνια του και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ζεσταίνουμε το 1/3 του λαδιού σε μια κατσαρόλα. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα κοτσάνια από το μπρόκολο για περίπου 1 λεπτό. Προσθέτουμε το μπρόκολο και 200 ml νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά, για περίπου 10 λεπτά.

Κόβουμε την πιπεριά στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους της και την κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε ελαφρά την πιπεριά. Προσθέτουμε τον χυμό καρότου και αλατοπιπερώνουμε. Ρίχνουμε το κουσκούς. Αφήνουμε τα υλικά να πάρουν μια βράση και στη συνέχεια τα αφήνουμε για 5 -10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά να φουσκώσουν, με σκεπασμένο το τηγάνι. Κόβουμε τη φέτα σε κύβους.

Αφρατεύουμε το κουσκούς με ένα πιρούνι και προσθέτουμε το τυρί.

Προσθέτουμε την ξινόκρεμα στα λαχανικά με το μπρόκολο και αλατοπιπερώνουμε. Αν θέλουμε, μπορείτε να πολτοποιήσουμε τα λαχανικά με μίξερ χειρός και να τα σερβίρουμε με το κουσκούς.

Πρόσθετες συμβουλές*

Σε περίπτωση μεγαλύτερων ενεργειακών απαιτήσεων, μπορείτε να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας σουσάμι.

*(Επιπρόσθετες θερμίδες για άτομα με ιδιαίτερα υψηλές ενεργειακές απαιτήσεις - τουλάχιστον 8 ώρες συνεχούς ορθοστασίας ημερησίως ή αθλητές που ασκούνται τουλάχιστον 8 ώρες την εβδομάδα)

Ενέργεια 436 kcal | Πρωτεΐνες 15.2 g | Υδατάνθρακες 40.0 g | Φυτικές ίνες 7.97 g | Λιπαρά 23.2 g