160 g brown rice (raw weight)

2 eggplants

1 can of tomatoes (425 g)

3 onions

2-3 cloves of garlic

1 pinch of freshly ground pepper

200 g ground beef

2 tsp. olive oil

1 pinch of cumin

2 pinches of iodized salt

1 g grated lemon peel

Βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνει «αλ ντέντε».

Βράζουμε τις μελιτζάνες ολόκληρες για 20 λεπτά μέσα σε μικρή ποσότητα νερού, μέχρι να σουφρώσει ελαφρώς η φλούδα τους. Αφαιρούμε τις μελιτζάνες από το νερό, σουρώνουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Σουρώνουμε τις αποφλοιωμένες ντομάτες και κρατάμε τον χυμό τους.

Ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, ψιλοκόβουμε και αλατίζουμε ελαφρά. Σοτάρουμε πρώτα τα κρεμμύδια για 2 λεπτά με λίγο λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο. Ρίχνουμε τις στραγγισμένες ντομάτες και αφήνουμε το μείγμα να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά, χωρίς καπάκι, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Ανακατεύουμε συχνά, λιώνοντας τις ντομάτες. Αλατοπιπερώνουμε. Αφαιρούμε τη σάλτσα ντομάτας από το τηγάνι.

Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση, κατά μήκος. Σε κάθε μισό, χαράσσουμε δυο σχισμές, αλατίζουμε και τα τοποθετούμε το ένα δίπλα στο άλλο, στο τηγάνι. Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας πάνω στις μελιτζάνες και μέσα στις σχισμές. Προσθέτουμε τον χυμό από την κονσέρβα ντομάτας και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Περιχύνουμε κατά διαστήματα τις μελιτζάνες με τον χυμό που βρίσκεται στο τηγάνι.

Αλατοπιπερώνουμε τον κιμά και προσθέτουμε 1 πρέζα κύμινο, λίγο μαϊντανό και ξύσμα λεμονιού. Πλάθουμε δυο επίπεδα μπιφτέκια. Αλείφουμε ένα τηγάνι με ελάχιστο λάδι και ψήνουμε τα μπιφτέκια για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.

Σερβίρουμε σε δύο πιάτα.

Συμβουλή: Αντί για κύμινο, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σκόνη κάρυ ή/και πάπρικα.

Πρόσθετες συμβουλές*

Μπορείτε να συνοδέψετε υπέροχα το γεύμα σας με μια μικρή μερίδα (περίπου 100 γρ.) πλήρες γιαούρτι, με σκόρδο και αρωματικά βότανα.

*(Επιπρόσθετες θερμίδες για άτομα με ιδιαίτερα υψηλές ενεργειακές απαιτήσεις - τουλάχιστον 8 ώρες συνεχούς ορθοστασίας ημερησίως ή αθλητές που ασκούνται τουλάχιστον 8 ώρες την εβδομάδα)

Ενέργεια 660 kcal | Πρωτεΐνες 40.1 g | Υδατάνθρακες 71.3 g | Φυτικές ίνες 8.73 g | Λίπη 23.1 g