Vegan | Vegetarian

1 μεγάλη μελιτζάνα, κομμένη σε φέτες (περίπου 8 κομμάτια)

250 ml φυτικό γάλα

200 γρ. τριμμένη φρυγανιά panko

3 κουταλιές του γλυκού σκόνη σκόρδου

1 κουταλιά του γλυκού αποξηραμένος βασιλικός

αλάτι, πιπέρι

1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

250 γρ. σάλτσα ντομάτας (μαρινάρα)

vegan τυρί της επιλογής σας

Στρώνουμε τις φέτες μελιτζάνας σε ένα πανί και πασπαλίζουμε με αρκετό αλάτι. Την αφήνουμε για 1 ώρα και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.

Ξεπλένουμε τις φέτες μελιτζάνας και τις σκουπίζουμε με μια πετσέτα.

Τοποθετούμε το γάλα σε ένα ρηχό πιάτο. Σε ένα άλλο ρηχό πιάτο ανακατεύουμε το panko, τη σκόνη σκόρδου, τον βασιλικό, αλάτι και πιπέρι. Βουτάμε κάθε φέτα μελιτζάνας πρώτα στο γάλα και μετά στο μείγμα panko ώστε να καλυφθούν εντελώς και οι δύο πλευρές.

Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί. Τοποθετούμε τις φέτες μελιτζάνας και τις περιχύνουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο.

Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, γυρίζοντας τες στη μέση του χρόνου ψησίματος.

Περιχύνουμε κάθε φέτα με περίπου 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα, προσθέτουμε από πάνω το τυρί της επιλογής μας (όπως vegan παρμεζάνα) και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά.

Ενέργεια 229 kcal | Πρωτεΐνες 7 g | Υδατάνθρακες 30 g | Φυτικές ίνες 6 g | Λιπαρά 0 g