Vegan | Vegetarian

1 κρεμμύδι

1 κουτ. της σούπας βούτυρο

125 g ακατέργαστο ρύζι

400 ml νερό

2 κολοκυθάκια

1 ντομάτα

2 κουτ. της σούπας τυρί κρέμα (8% λιπαρά)

½ κουτ. του γλυκού αλάτι

40 g κουκουνάρι

1 πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε στο τηγάνι με λίγο βούτυρο. Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε νερό και το αφήνουμε να μαγειρευτεί μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τη ντομάτα, τα κόβουμε σε κύβους και τα προσθέτουμε στο ρύζι. Ανακατεύουμε ελαφρά και αφήνουμε το μείγμα επάνω στην εστία με σβησμένη τη φωτιά, για περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το τυρί κρέμα, ανακατεύοντας ελαφρά μέχρι να ενσωματωθεί. Αλατοπιπερώνουμε, γαρνίρουμε με κουκουνάρι και σερβίρουμε αμέσως.

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και καστανό ρύζι.

Πρόσθετες συμβουλές*

Για επιδόρπιο μπορείτε να σερβίρετε γιαούρτι με φρούτα.
*(Επιπρόσθετες θερμίδες για άτομα με ιδιαίτερα υψηλές ενεργειακές απαιτήσεις - τουλάχιστον 8 ώρες συνεχούς ορθοστασίας ημερησίως ή αθλητές που ασκούνται τουλάχιστον 8 ώρες την εβδομάδα)

Ενέργεια 417 kcal | Πρωτεΐνες 15.9 g | Υδατάνθρακες 52.1 g | Φυτικές ίνες 5.54 g | Λίπη 15.7 g