1 κουτ. της σούπας μαργαρίνη

1 κρεμμύδι

500 γρ. ζωμός λαχανικών

½ μπρόκολο

½ ματσάκι μαϊντανός

2 κουτ. της σούπας κρέμα γάλακτος

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

1 πρέζα λευκό πιπέρι

1 πρέζα θαλασσινό αλάτι

1 αβγό

1 ντομάτα

1 κουτ. της σούπας φύτρα φασολιών

25 γρ. φύτρα δημητριακών

2 ψωμάκια ολικής άλεσης

60 γρ. κουάρκ με βότανα ή cottage cheese

15 γρ. κολοκυθόσπορος

15 γρ. σουσάμι

Ψιλοκόβουμε και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Καθαρίζουμε το μπρόκολο, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το ρίχνουμε στο τηγάνι. Συμπληρώνουμε ζωμό και αφήνουμε τη σούπα να βράσει για περίπου 20 λεπτά. Προσθέτουμε μαϊντανό, λίγη κρέμα γάλακτος, μοσχοκάρυδο, τριμμένο λευκό πιπέρι και θαλασσινό αλάτι και πολτοποιούμε με μίξερ χειρός ή πολυμίξερ. Προηγουμένως, αναμειγνύουμε το αβγό με την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε μοσχοκάρυδο και θαλασσινό αλάτι και τοποθετούμε το μείγμα σε ένα λαδωμένο ταψάκι. Μαγειρεύουμε το μείγμα του αβγού σε μπεν-μαρί ή στον φούρνο στους 100-120 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά μέχρι να πήξει. Σερβίρουμε τη σούπα σε βαθιά πιάτα ή σε κούπες, προσθέτουμε φέτες από το μείγμα αβγού και γαρνίρουμε με κύβους ντομάτας και ένα μέρος από τις φύτρες.

Απλώνουμε το cottage cheese με βότανα στα ψωμάκια ολικής και γαρνίρουμε με τις υπόλοιπες φύτρες.

Συμβουλή: Μπορούμε να καβουρδίσουμε τους κολοκυθόσπορους ή το σουσάμι σε ένα μικρό τηγάνι χωρίς λάδι.

Πρόσθετες συμβουλές*

Σε περίπτωση μεγαλύτερων ενεργειακών απαιτήσεων μπορείτε να σερβίρετε δύο ψωμάκια με κουάρκ με βότανα ανά άτομο.

*(Επιπρόσθετες θερμίδες για άτομα με ιδιαίτερα υψηλές ενεργειακές απαιτήσεις - τουλάχιστον 8 ώρες συνεχούς ορθοστασίας ημερησίως ή αθλητές που ασκούνται τουλάχιστον 8 ώρες την εβδομάδα)

Energy 428 kcal | Protein 21.3 g | Carbohydrates 35.5 g | Fibre 10.6 g | Fat 22.2 g