Vegan | Vegetarian

250 g ζυμαρικά ολικής άλεσης

100 g μοτσαρέλα

25 g ελιές

250 g ντομάτες μεσαίου μεγέθους

2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια

2 σκελίδες σκόρδο

½ ματσάκι βασιλικό

1 κ.σ. ελαιόλαδο

20 g ρόκα

αλάτι, πιπέρι

2 κ.γ. ξύδι βαλσάμικο

Βράζουμε τα ζυμαρικά al dente, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Ξεπλένουμε τη μοτσαρέλα και την κόβουμε σε κύβους. Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Πλένουμε τον βασιλικό και τη ρόκα, αφήνουμε μερικά φυλλαράκια στην άκρη και ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα.
Προσθέτουμε το τυρί, τα λαχανικά, τις ελιές, τα αρωματικά και το λάδι στα ζυμαρικά και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το βαλσάμικο και τα υπόλοιπα αρωματικά. Γαρνίρουμε με ρόκα και βασιλικό.

Πρόσθετες συμβουλές*

Μπορείτε να εμπλουτίσετε το γεύμα σας με μια κουταλιά της σούπας κουκουνάρι ή παρμεζάνα.

*(Επιπρόσθετες θερμίδες για άτομα με ιδιαίτερα υψηλές ενεργειακές απαιτήσεις - τουλάχιστον 8 ώρες συνεχούς ορθοστασίας ημερησίως ή αθλητές που ασκούνται τουλάχιστον 8 ώρες την εβδομάδα)

Ενέργεια 651 kcal | Πρωτεΐνες 27.6 g | Υδατάνθρακες 85.3 g | Φυτικές ίνες 18.2 g | Λίπη 21.4 g