100 γρ. ζυμαρικά ολικής
Αλάτι για το νερό των ζυμαρικών
3 κουτ. της σούπας σος σαλάτας (26% λιπαρά)
3 κουτ. της σούπας χυμός λεμονιού
1 πρέζα αλάτι, 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι
90 ml ζωμός λαχανικών
2 μεγάλα ματσάκια ραπανάκια
6 αγγουράκια
3 φέτες στήθος γαλοπούλας (καπνιστό)
3 μανταρίνια
1 ματσάκι φρέσκα βότανα
40 g κάσιους

Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν αλ ντέντε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Ανακατεύουμε μαζί την κρέμα σαλάτας, τον χυμό λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι και τον ζωμό λαχανικών.

Ψιλοκόβουμε τα αγγουράκια και τα ραπανάκια και στη συνέχεια τα προσθέτουμε στη σος. Κόβουμε το στήθος γαλοπούλας και τα ξεφλουδισμένα μανταρίνια σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόβουμε τα βότανα. Ρίχνουμε όλα τα υλικά μαζί με τα ζυμαρικά στο ντρέσινγκ σαλάτας και τα αφήνουμε να σταθούν για λίγη ώρα. Πασπαλίζουμε με φιστίκια κάσιους.

Συμβουλή: Τα φιστίκια κάσιους γίνονται ακόμη πιο αρωματικά, εάν τα καβουρδίσουμε ελαφρά σε ένα τηγάνι, χωρίς λάδι. Σε περίπτωση που τα ραπανάκια δεν είναι διαθέσιμα, μπορούμε να τα αντικαταστήσουμε με μπλανσαρισμένο μπρόκολο ή φρέσκα καρότα. Στα τέλη του καλοκαιριού προτείνουμε φρεσκοκομμένα μήλα αντί για μανταρίνια.

Αντί για στήθος γαλοπούλας, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε στήθος κοτόπουλου ή βραστό ζαμπόν.

Πρόσθετες συμβουλές*

Σε περίπτωση μεγαλύτερων ενεργειακών απαιτήσεων προτείνεται ως σνακ γιαούρτι πλήρες, με καβουρδισμένες νιφάδες δημητριακών και ξηρούς καρπούς.

*(Επιπρόσθετες θερμίδες για άτομα με ιδιαίτερα υψηλές ενεργειακές απαιτήσεις - τουλάχιστον 8 ώρες συνεχούς ορθοστασίας ημερησίως ή αθλητές που ασκούνται τουλάχιστον 8 ώρες την εβδομάδα)

Ενέργεια 439 kcal | Πρωτεΐνες 23.8 g | Υδατάνθρακες 46.1 g | Φυτικές ίνες 9.61 g | Λιπαρά 16.2 g