100 γρ. ζυμαρικά από αλεύρι σκληρού σίτου

250 γρ. χοιρινό ψαρονέφρι

1 μικρό κρεμμύδι

1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο

40 γρ. λιαστές ντομάτες

2 κουτ. του γλυκού πελτές ντομάτας

160 γρ. λευκά φασόλια (2/3 μιας κονσέρβας)

20 γρ. ρόκα (μια χούφτα)

1 πρέζα ιωδιούχο αλάτι

2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό.

Κόβουμε το χοιρινό φιλέτο σε λεπτές φέτες πάχους 2 εκ. Κόβουμε το κρεμμύδι και τις ντομάτες σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Πλένουμε και σουρώνουμε τα φασόλια. Πλένουμε τη ρόκα, τη στεγνώνουμε και τη κόβουμε σε μικρά κομμάτια, ανάλογα με την προτίμησή μας.

Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Καρυκεύουμε το κρέας με αλάτι και πιπέρι και το σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια, βγάζουμε το κρέας από το τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ξανθίσει. Τσιγαρίζουμε μαζί και το σκόρδο. Προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες και τον πελτέ ντομάτας και τα αφήνουμε να βράσουν για λίγο. Σβήνουμε με 300 ml νερού από τα ζυμαρικά και αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση.

Προσθέτουμε το κρέας και τα φασόλια και τα αφήνουμε να βράσουν. Καρυκεύουμε τη σάλτσα με αλάτι και πιπέρι.

Σουρώνουμε τα ζυμαρικά και τα ανακατεύουμε με τη σάλτσα. Γαρνίρουμε με τη ρόκα και σερβίρουμε αμέσως.

Συμβουλή: Αντί για χοιρινό φιλέτο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σνίτσελ από φιλέτο στήθους γαλοπούλας ή μοσχάρι φιλέτο. Η σάλτσα μπορεί να γίνει ακόμη πιο αρωματική προσθέτοντας λίγη μαντζουράνα.

Πρόσθετες συμβουλές*

Σε περίπτωση μεγαλύτερων ενεργειακών απαιτήσεων, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα των ζυμαρικών κατά 25 γρ. (βάρος πριν το βράσιμο). Πιθανόν να χρειάζεται να προστεθεί περισσότερος πελτές ντομάτας στη σάλτσα.

*Επιπρόσθετες θερμίδες για άτομα με ιδιαίτερα υψηλές ενεργειακές απαιτήσεις - τουλάχιστον 8 ώρες συνεχούς ορθοστασίας ημερησίως ή αθλητές που ασκούνται τουλάχιστον 8 ώρες την εβδομάδα.

Ενέργεια 454 kcal | Πρωτεΐνες 41.4 g | Υδατάνθρακες 41.4 g | Φυτικές ίνες 4.97 g | Λιπαρά 13.4 g