Vegan | Vegetarian

½ μαρούλι άισμπεργκ

12 μανιτάρια (125 γρ.)

Χυμός από μισό λεμόνι

1 ντομάτα

½ ματσάκι κάρδαμο (φρέσκο)

110 γρ. κίτρινο τυρί

75 γρ. γιαούρτι

½ κουτ. σούπας μουστάρδα

5 γρ. συμπυκνωμένος χυμός μήλου

αλάτι, πιπέρι

2 κομμάτια ψωμί (μπαγκέτα)

Πλένουμε, κόβουμε το άισμπεργκ και το αφήνουμε να στραγγίσει καλά. Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και τα ραντίζουμε με ένα μέρος από το χυμό λεμονιού. Κόβουμε τη ντομάτα σε οκτώ κομμάτια και αφαιρούμε τους σπόρους της. Κόβουμε το κάρδαμο από τη ρίζα και το πλένουμε καλά. Τρίβουμε το κίτρινο τυρί σε χοντρά κομμάτια με τον τρίφτη. Ανακατεύουμε το γιαούρτι, τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, το συμπυκνωμένο χυμό μήλου, το θαλασσινό αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε προσεκτικά τη σος στη σαλάτα.

Φρυγανίζουμε ελαφρά το ψωμί στην τοστιέρα.

Πρόσθετες συμβουλές*

Ως επιδόρπιο, επιλέξτε μια πιατέλα φρούτων εποχής (200 γρ.) ή κομπόστα με σος βανίλιας.

Μπορείτε να εμπλουτίσετε το γεύμα σας προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας ηλιόσπορους.

*(Επιπρόσθετες θερμίδες για άτομα με ιδιαίτερα υψηλές ενεργειακές απαιτήσεις - τουλάχιστον 8 ώρες συνεχούς ορθοστασίας ημερησίως ή αθλητές που ασκούνται τουλάχιστον 8 ώρες την εβδομάδα)

Ενέργεια 439 kcal | Πρωτεΐνες 25.4 g | Υδατάνθρακες 40.4 g | Φυτικές ίνες 4.95 g | Λιπαρά 18.7 g