110 γρ. φιλέτο από στήθος κοτόπουλου

1 πορτοκάλι

1 κουτ. της σούπας λάδι

½ κουτ. του γλυκού μαρμελάδα βερίκοκο

1 πρέζα πάπρικα (γλυκιά)

1 πρέζα σκόνη κάρυ

Αλάτι, πιπέρι

½ κόκκινη πιπεριά (περίπου 100 γρ.)

1-2 σκληρά βερίκοκα (περίπου 50 γρ.)

50 ml νερό (περίπου)

70 γρ. κουσκούς

½ ματσάκι μαϊντανό

2 ξυλάκια για σουβλάκι

300 γρ. φρούτα εποχής

Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια 2 περίπου εκατοστών.

Στύβουμε το πορτοκάλι και ετοιμάζουμε τη μαρινάδα, ανακατεύοντας κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού με το μισό λάδι και τη μαρμελάδα. Προσθέτουμε πάπρικα, σκόνη κάρυ, αλάτι και πιπέρι. Περιχύνουμε το κοτόπουλο με τη μαρινάδα και το αφήνουμε καλυμμένο στο ψυγείο.

Πλένουμε την πιπεριά, την κόβουμε σε τέσσερα κομμάτια και αφαιρούμε τους σπόρους. Κόβουμε το 1 τέταρτο σε μεγάλους κύβους περίπου 3 εκ. και το δεύτερο τέταρτο σε πολύ μικρούς κύβους και το αφήνουμε στην άκρη. Πλένουμε τα βερίκοκα, τα κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα κόβουμε σε λωρίδες.

Διαλύουμε τον υπόλοιπο χυμό πορτοκαλιού σε 50 ml νερό και το αφήνουμε να πάρει βράση σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κουσκούς με λίγο αλάτι και κάρυ. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 15 λεπτά.

Πλένουμε τον μαϊντανό, αφαιρούμε τα κλωναράκια και τον ψιλοκόβουμε.

Βγάζουμε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και το τοποθετούμε στα 4 ξυλάκια για σουβλάκι, βάζοντας εναλλάξ κοτόπουλο, πιπεριά και βερίκοκο.

Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε τα σουβλάκια σε μέτρια φωτιά, γυρνώντας τα τακτικά, μέχρι να ροδίσει το κρέας από κάθε πλευρά (περίπου 8-10 λεπτά). Προσθέτουμε τη μαρινάδα και το αφήνουμε να πάρει βράση.

Προσθέτουμε στο κουσκούς τον μαϊντανό και την ψιλοκομμένη πιπεριά, αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε μαζί με τα σουβλάκια.
Συμβουλή: Αντί για φρέσκα βερίκοκα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αποξηραμένα.

Ως επιδόρπιο, ετοιμάζουμε μια πιατέλα με φρούτα εποχής.

Πρόσθετες συμβουλές*

Σε περίπτωση μεγαλύτερων ενεργειακών απαιτήσεων, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα των υλικών κατά 1,5.

*(Επιπρόσθετες θερμίδες για άτομα με ιδιαίτερα υψηλές ενεργειακές απαιτήσεις - τουλάχιστον 8 ώρες συνεχούς ορθοστασίας ημερησίως ή αθλητές που ασκούνται τουλάχιστον 8 ώρες την εβδομάδα)

Ενέργεια 441 kcal | Πρωτεΐνες 22.2 g | Υδατάνθρακες 69.8 g | Φυτικές ίνες 10.2 g | Λιπαρά 6.97 g