Vegan | Vegetarian

125 g τορτελίνια (ή άλλα είδη ζυμαρικών ή πατάτες)

1/2 πιπεριά (κίτρινη ή κόκκινη)

1 ντομάτα

¼ αγγούρι

½ φρέσκο κρεμμύδι

Για τη σος:

75 g γιαούρτι με 1,5% λιπαρά

1 κουταλιά της σούπας σος για σαλάτα

½ κουταλιά του γλυκού ζάχαρη

Αλάτι, πιπέρι

1 πρέζα αρωματικά βότανα (βασιλικό, μαϊντανό)

300 g φρούτα εποχής

Βράζουμε τα τορτελίνια σε αλατισμένο νερό, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Αναμειγνύουμε το γιαούρτι με τη σος σαλάτας και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και αρωματικά. Πλένουμε και κόβουμε την πιπεριά, τη ντομάτα, το αγγούρι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε κύβους. Ανακατεύουμε τα τορτελίνια με τα λαχανικά και προσθέτουμε τη σος.

Συμβουλές και παραλλαγές:

Αντί για τορτελίνια μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα ζυμαρικά, όπως φαρφάλες ή πέννες. Αν βράσετε από την προηγούμενη ημέρα τα ζυμαρικά, μπορείτε να εξοικονομήσετε χρόνο προετοιμασίας.

Αντί για ζυμαρικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βραστές πατάτες.

Πρόσθετες συμβουλές*

Σε περίπτωση μεγαλύτερων ενεργειακών απαιτήσεων μπορείτε να σερβίρετε μια μερίδα φυσικού γιαουρτιού με 20 γρ. καβουρδισμένων ξηρών καρπών.

*(Επιπρόσθετες θερμίδες για άτομα με ιδιαίτερα υψηλές ενεργειακές απαιτήσεις - τουλάχιστον 8 ώρες συνεχούς ορθοστασίας ημερησίως ή αθλητές που ασκούνται τουλάχιστον 8 ώρες την εβδομάδα)

Ενέργεια 435 kcal | Πρωτεΐνες 12.2 g | Υδατάνθρακες 77.6 g | Φυτικές ίνες 7.08 g | Λίπη 7.56 g