Vegan | Vegetarian

Υλικά για τη ζύμη:

1 αυγό

100 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης

150 ml ανθρακούχο νερό

Αλάτι, πιπέρι

Γέμιση:

1 φρέσκο κρεμμυδάκι

250 γρ. Μανιτάρια

1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

75 γρ. τυρί ρικότα

1 κουτ. της σούπας σουσάμι

70 γρ. souor cream (10% λιπαρά)

70 ml γάλα (1,5 % λιπαρά)

Χτυπάμε το αυγό σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με τον αβγοδάρτη μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη ζύμη, προσθέτοντας σταδιακά όσο μεταλλικό νερό χρειαστεί. Αλατοπιπερώνουμε τη ζύμη για τις τηγανίτες. Αν η ζύμη γίνει πολύ σφιχτή, την αραιώνουμε με λίγο γάλα ή νερό.

Πλένουμε, καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε στα δύο ή στα τέσσερα, ανάλογα με το μέγεθός τους. Ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μαζί με τα μανιτάρια για περίπου 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το τυρί ρικότα στα λαχανικά και αλατοπιπερώνουμε. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Ανακατεύουμε ξανά τη ζύμη και ρίχνουμε στο τηγάνι, ανά μερίδες, με τη βοήθεια μιας μικρής κουτάλας. Απλώνουμε τη ζύμη στο τηγάνι, κουνώντας το ελαφρά για να απλωθεί παντού, και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να ροδίσει η τηγανίτα, και την γυρίζουμε από την άλλη πλευρά. Συνολικά, ψήνουμε 4 λεπτές τηγανίτες με τον ίδιο τρόπο.

Απλώνουμε σε κάθε τηγανίτα μια ποσότητα από το μείγμα μανιταριών και ρικότα και τις τυλίγουμε σε ρολό. Τοποθετούμε τα ρολά το ένα δίπλα στο άλλο σε ένα ταψάκι.

Ανακατεύουμε σε ένα μικρό μπολ τη sour cream με το γάλα και το υπόλοιπο σουσάμι. Αλατοπιπερώνουμε καλά και περιχύνουμε τις τηγανίτες με το μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200-225 ˚C στη μεσαία σχάρα για περίπου 10 λεπτά.

Πρόσθετες συμβουλές*

Σε περίπτωση μεγαλύτερων ενεργειακών απαιτήσεων, πολλαπλασιάστε τις ποσότητες της συνταγής για τη ζύμη επί 1,5. Έτσι οι τηγανίτες σας θα γίνουν πιο χοντρές.

(Επιπρόσθετες θερμίδες για άτομα με ιδιαίτερα υψηλές ενεργειακές απαιτήσεις - τουλάχιστον 8 ώρες συνεχούς ορθοστασίας ημερησίως ή αθλητές που ασκούνται τουλάχιστον 8 ώρες την εβδομάδα)

Ενέργεια 451 kcal | Πρωτεΐνες 23 g | Υδατάνθρακες 38.9 g | Φυτικές ίνες 8.01 g | Λιπαρά 22.3 g