Vegan | Vegetarian

5-6 πατάτες

75 ml γάλα (1,5 % λιπαρά)

3 κουτ. της σούπας sour cream (10% λιπαρά)

Αλάτι, πιπέρι

1 λευκό κρεμμύδι

½ κουτ. της σούπας λάδι

250 γρ. φρέσκα σέσκουλα

2 πρέζες τριμμένο μοσχοκάρυδο

1 μεγάλη ντομάτα

75 γρ. φέτα

40 γρ. κολοκυθόσποροι

2 μερίδες φρούτα εποχής ως συνοδευτικό πιάτο ή σνακ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 °C. Ξεφλουδίζουμε τις ωμές πατάτες, τις κόβουμε σε φέτες και τις τοποθετούμε σε ένα λαδωμένο μικρό ταψί. Ανακατεύουμε την ξινόκρεμα, το αλάτι και το πιπέρι και περιχύνουμε τις πατάτες με το μείγμα. Ψήνουμε τις πατάτες για περίπου 25 λεπτά.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε σε κύβους. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το σέσκουλο και το αφήνουμε να μαραθεί. Καρυκεύουμε με μια πρέζα αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.

Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε φέτες. Κόβουμε τη φέτα σε λεπτές φέτες. Απλώνουμε το σέσκουλο, τα κρεμμύδια, τις ντομάτες και το τυρί πάνω στις πατάτες. Γαρνίρουμε με κολοκυθόσπορους. Ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 10 λεπτά σε σταθερή θερμοκρασία.

Για επιδόρπιο ή σνακ, σερβίρουμε μια μερίδα φρούτων (εκτός από μπανάνες).

Πρόσθετες συμβουλές*

Σε περίπτωση μεγαλύτερων ενεργειακών απαιτήσεων μπορείτε να σερβίρετε μια μερίδα φυσικού γιαουρτιού με 20 γρ. καβουρδισμένων ξηρών καρπών.

*(Επιπρόσθετες θερμίδες για άτομα με ιδιαίτερα υψηλές ενεργειακές απαιτήσεις - τουλάχιστον 8 ώρες συνεχούς ορθοστασίας ημερησίως ή αθλητές που ασκούνται τουλάχιστον 8 ώρες την εβδομάδα.)

Ενέργεια 606 kcal | Πρωτεΐνες 23.7 g | Υδατάνθρακες 65.6 g | Φυτικές ίνες 11.9 g | Λιπαρά 26.3 g