Vegan | Vegetarian

3 κολοκυθάκια

3-4 πατάτες

2 στικ σέλερι

1 μεγάλο κρεμμύδι

2 ντομάτες

2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο

½ ματσάκι μαϊντανό

Αλάτι, πιπέρι

1 πρέζα τσίλι σε σκόνη (προαιρετικά)

120 γρ. ψωμί μπαγκέτα

Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες. Κόβουμε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια σε κομμάτια ίσου μεγέθους. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Κόβουμε τις ντομάτες σε τέταρτα. Πλένουμε το σέλινο και το κόβουμε σε κομμάτια. Βράζουμε όλα τα λαχανικά, εκτός από τα κολοκυθάκια, μαζί με τα κρεμμύδια, τα κομμάτια σέλινου και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό σε μισό λίτρο νερό με λίγο αλάτι, για περίπου 10 λεπτά. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και τα αφήνουμε να βράσουν για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να γίνουν οι πατάτες. Μόλις μαγειρευτούν όλα, σερβίρουμε σε σουπιέρα και αλατίζουμε κατά προτίμηση, προσθέτοντας λίγο φρέσκο ελαιόλαδο, πιπέρι και σκόνη τσίλι.

Σερβίρουμε με μπαγκέτα.

Παραλλαγή: Αντί για κολοκυθάκια ή πατάτες μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κολοκύθα.

Πρόσθετες συμβουλές*

Μπορείτε επίσης να ψήσετε τη μπαγκέτα και να τη σερβίρετε ως μπρουσκέτα, γαρνίροντας με φρέσκια ντομάτα, ελαιόλαδο και αρωματικά.

*(Επιπρόσθετες θερμίδες για άτομα με ιδιαίτερα υψηλές ενεργειακές απαιτήσεις - τουλάχιστον 8 ώρες συνεχούς ορθοστασίας ημερησίως ή αθλητές που ασκούνται τουλάχιστον 8 ώρες την εβδομάδα)

Ενέργεια 487 kcal | Πρωτεΐνες 18.9 g | Υδατάνθρακες 71.4 g | Φυτικές ίνες 15.4 g | Λιπαρά 12.7 g