Vegan | Vegetarian

2 πορτοκάλια

2 μαραθόριζες (φινόκιο)

1 καρότο

Χυμός από μισό λεμόνι

1 πρέζα θαλασσινό αλάτι

1 πρέζα πιπέρι

½ κουτ. του γλυκού μέλι

2 μεγάλες κουτ. της σούπας λάδι

2 κουτ. της σούπας θρυμματισμένα καρύδια

2 ψωμάκια ολικής άλεσης

Ξεφλουδίζουμε τα πορτοκάλια, αφαιρούμε τη σάρκα τους και την κόβουμε σε λεπτές φέτες. Αφαιρούμε τα σκληρά εξωτερικά φύλλα από κάθε φινόκιο. Κόβουμε το φινόκιο στη μέση, αφαιρούμε το σκληρό κοτσάνι και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Καθαρίζουμε το καρότο και το κόβουμε σε λεπτά μπαστουνάκια. Μοιράζουμε τα λαχανικά σε τέσσερα πιάτα. Ανακατεύουμε τον χυμό λεμονιού με το θαλασσινό αλάτι, το πιπέρι, το μέλι και το λάδι και περιχύνουμε τις φέτες πορτοκαλιού και φινόκιου. Γαρνίρουμε τη σαλάτα με τα πράσινα φύλλα του φινόκιου και θρυμματισμένα καρύδια.

Σερβίρουμε τη σαλάτα μαζί με ψωμάκια ολικής άλεσης.

Πρόσθετες συμβουλές*

Για επιδόρπιο, μπορείτε να σερβίρετε γιαούρτι με φρούτα.

*(Επιπρόσθετες θερμίδες για άτομα με ιδιαίτερα υψηλές ενεργειακές απαιτήσεις - τουλάχιστον 8 ώρες συνεχούς ορθοστασίας ημερησίως ή αθλητές που ασκούνται τουλάχιστον 8 ώρες την εβδομάδα)

Ενέργεια 508 kcal | Πρωτεΐνες 14.2 g | Υδατάνθρακες 48.1 g | Φυτικές ίνες 16.4 g | Λιπαρά 28 g