Vegan | Vegetarian

1 πράσο

2 κολοκυθάκια

2 κρεμμύδια

200 g τυρί με χαμηλά λιπαρά

αλατοπίπερο

θυμάρι

2 κ.σ ελαιόλαδο

400 g μανιτάρια

6 κ.σ. φυτική κρέμα γάλακτος

1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και το πράσο και τα ψιλοκόβουμε. Κόβουμε τα μανιτάρια στα τέσσερα και το τυρί σε κύβους. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε χοντρές λωρίδες.

2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε σε αυτό τα κρεμμύδια, στη συνέχεια τα κολοκυθάκια, το τυρί και τα μανιτάρια. Τέλος, προσθέτουμε το πράσο και το σοτάρουμε για λίγο μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτουμε την φυτική κρέμα και τα μπαχαρικά.

3. Μοιράζουμε το περιεχόμενο σε 2 πιάτα και γαρνίρουμε με λίγο θυμάρι.

Ενέργεια 355 kcal | Πρωτεΐνες 26 g | Υδατάνθρακες 14 g | Φυτικές ίνες 11 g | Λίπη 21 g