Vegan | Vegetarian

75 γρ. λευκά φασόλια

750 γρ. ζωμός λαχανικών

1 φύλλο δάφνης

2 κουτ. του γλυκού μαργαρίνη

1 κρεμμύδι

Μαύρο πιπέρι

100 γρ. αποξηραμένα δαμάσκηνα

1,5 κουτ. της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί

1 κουτ. του γλυκού μέλι

1 πρέζα θαλασσινό αλάτι

1 σκελίδα σκόρδο

2 ψωμάκια ολικής άλεσης

60 γρ. τυρί έμενταλ

Μουλιάζουμε τα φασόλια για αρκετές ώρες και στη συνέχεια τα βράζουμε σε ζωμό λαχανικών μαζί με ένα φύλλο δάφνης για περίπου μία ώρα. Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε τη μαργαρίνη σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε στα φασόλια το κρεμμύδι, τους κόκκους μαύρου πιπεριού και τα δαμάσκηνα κομμένα σε λωρίδες. Αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί για άλλα 5-10 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύδι, το μέλι, το θαλασσινό αλάτι και τη λιωμένη σκελίδα σκόρδου.

Κόβουμε τα ψωμάκια στη μέση, τοποθετούμε από πάνω το τυρί και τα ψήνουμε στον φούρνο για 5 λεπτά στους 150° C.

Πρόσθετες συμβουλές*

Για ορεκτικό, επιλέξτε φρούτα και λαχανικά εποχής με ντιπ από τυρί κρέμα.

*(Επιπρόσθετες θερμίδες για άτομα με ιδιαίτερα υψηλές ενεργειακές απαιτήσεις - τουλάχιστον 8 ώρες συνεχούς ορθοστασίας ημερησίως ή αθλητές που ασκούνται τουλάχιστον 8 ώρες την εβδομάδα)

Ενέργεια 468 kcal | Πρωτεΐνες 19.3 g | Υδατάνθρακες 62 g | Φυτικές ίνες 14.8 g | Λιπαρά 14.7 g