100 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια

200 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου

1 κουτ. της σούπας λάδι

½ κουτ. του γλυκού σκόνη κάρυ

225 γρ. μάνγκο (κονσέρβα) ή ένα φρέσκο μάνγκο

350 ml νερό

1 κύβος ζωμού λαχανικών

150 γρ. καστανό ρύζι

15 γρ. μάνγκο τσάτνεϊ

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια. Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το κοτόπουλο και το κάρυ. Σουρώνουμε τις φέτες μάνγκο ή καθαρίζουμε το φρέσκο μάνγκο, αφαιρώντας το κουκούτσι και κόβοντάς το σε λωρίδες. Προσθέτουμε νερό και χυμό μάνγκο, ώστε να έχουμε 0,5 λίτρο αραιωμένο χυμό. Προσθέτουμε τον αραιωμένο χυμό στο τηγάνι και αφήνουμε να βράσει. Διαλύουμε τον κύβο λαχανικών στο τηγάνι, μέσα στα υλικά. Αφήνουμε τα υλικά να βράσουν για περίπου 10 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά. Ετοιμάζουμε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες προετοιμασίας και το προσθέτουμε στο φαγητό. Ψιλοκόβουμε το μάνγκο, το προσθέτουμε στο τηγάνι και το αφήνουμε να ζεσταθεί, μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτουμε το τσάτνεϊ.

Συμβουλή: Μπορούμε να σοτάρουμε ελαφρώς το ρύζι με λίγο λάδι στην κατσαρόλα και να το σβήσουμε στη συνέχεια με βραστό νερό.

Πρόσθετες συμβουλές*

Μπορείτε να εμπλουτίσετε το γεύμα σας με μια κουταλιά της σούπας σουσάμι και κάσιους.

*(Επιπρόσθετες θερμίδες για άτομα με ιδιαίτερα υψηλές ενεργειακές απαιτήσεις - τουλάχιστον 8 ώρες συνεχούς ορθοστασίας ημερησίως ή αθλητές που ασκούνται τουλάχιστον 8 ώρες την εβδομάδα)

Ενέργεια 447 kcal | Πρωτεΐνες 29.6 g | Υδατάνθρακες 63 g | Φυτικές ίνες 4.8 g | Λιπαρά 7.75 g