Vegan | Vegetarian

100 γρ. λαζάνια ολικής άλεσης

Γέμιση:

125 γρ. σπανάκι (κατεψυγμένο)

200 γρ. ρικότα (30% λιπαρά)

2 κουτ. του γλυκού θυμάρι

2 κουτ. του γλυκού μαντζουράνα

2 κουτ. της σούπας θρυμματισμένα καρύδια

1 σκελίδα σκόρδο

50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα

¼ κουτ. του γλυκού αλάτι

¼ κουτ. του γλυκού μαύρο πιπέρι

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

½ μπρόκολο

8 ντοματίνια

Σος:

500 γρ. γάλα με χαμηλά λιπαρά (1,5%)

20 γρ. σιτάλευρο ολικής άλεσης

¼ κουτ. του γλυκού αλάτι

¼ κουτ. του γλυκού μαύρο πιπέρι

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

2 κουτ. της σούπας χοντροντριμμένο τυρί έμενταλ ή γραβιέρα για το ψήσιμο

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190° C.

Αποψύχουμε το σπανάκι, το κόβουμε σε χοντρά κομμάτια και το αναμειγνύουμε με τη ρικότα, τα βότανα και τους ξηρούς καρπούς. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το λιώνουμε με την πρέσα. Προσθέτουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε τα υλικά. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.

Πλένουμε το μπρόκολο και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ζεματίζουμε σε βραστό νερό και το αφήνουμε να στραγγίσει. Πλένουμε τα ντοματίνια και τα κόβουμε στη μέση.

Για τη σάλτσα, ζεσταίνουμε το γάλα και προσθέτουμε το αλεύρι ολικής άλεσης, ανακατεύοντας με τον αναδευτήρα. Αφήνουμε το μείγμα να μαγειρευτεί για περίπου 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Βάζουμε λίγη από τη σάλτσα σε ένα ταψί και τοποθετούμε τα λαζάνια το ένα δίπλα στο άλλο. Καλύπτουμε τα λαζάνια με το μείγμα από ρικότα και σπανάκι. Περιχύνουμε ξανά με τη σάλτσα και απλώνουμε την επόμενη στρώση λαζάνια. Συνεχίζουμε τις στρώσεις με τον ίδιο τρόπο. Τέλος, προσθέτουμε το μπρόκολο και τα ντοματίνια, σκεπάζουμε με σάλτσα και τριμμένο τυρί. Ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 20 με 25 λεπτά.

Πρόσθετες συμβουλές*

Μπορείτε να προσθέσετε μία με δύο κουταλιές της σούπας κουκουνάρι.

*(Επιπρόσθετες θερμίδες για άτομα με ιδιαίτερα υψηλές ενεργειακές απαιτήσεις - τουλάχιστον 8 ώρες συνεχούς ορθοστασίας ημερησίως ή αθλητές που ασκούνται τουλάχιστον 8 ώρες την εβδομάδα)

Ενέργεια 693 kcal | Πρωτεΐνες 47.7 g | Υδατάνθρακες 59.2 g | Φυτικές ίνες 13.7 g | Λιπαρά 28.7 g