Vegan | Vegetarian

350 γρ. πατάτες

75 γρ. ζωμός λαχανικών

Αλάτι, πιπέρι

40 γρ. φύτρες φασολιών

40 γρ. φύτρες φακής

1 ντομάτα

1 κουτ. της σούπας κάπαρη

2 κουτ. του γλυκού μουστάρδα

1 αυγό

1 κουτ. της σούπας ξύδι από κρασί

2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο

Περίπου ½ κουτ. του γλυκού μέλι

Βράζουμε τις πατάτες, τις αποφλοιώνουμε και τις κόβουμε σε φέτες. Προσθέτουμε 50 ml καυτού ζωμού λαχανικών, αλατίζουμε, πιπερώνουμε και αφήνουμε τις πατάτες να κρυώσουν. Πλένουμε τα φύτρα αλφάλφα και φακής. Καθαρίζουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τους σπόρους και τις κόβουμε σε κύβους. Στραγγίζουμε την κάπαρη.

Για τη σος, ανακατεύουμε μαζί τη μουστάρδα, το ξύδι από κόκκινο κρασί, το ηλιέλαιο, το μέλι, 25 ml ζωμού λαχανικών και το βρασμένο αυγό. Προσθέτουμε τη σος στα συστατικά της σαλάτας.

Επειδή η σαλάτα περιέχει σχετικά λίγες θερμίδες, προτείνουμε μια μερίδα φρούτων εποχής (εκτός από μπανάνες).

Πρόσθετες συμβουλές*

Σε περίπτωση μεγαλύτερων ενεργειακών απαιτήσεων μπορείτε να αυξήσετε τις ποσότητες κατά 1,5. Για επιδόρπιο σερβίρετε κουάρκ με φρούτα.

*(Επιπρόσθετες θερμίδες για άτομα με ιδιαίτερα υψηλές ενεργειακές απαιτήσεις - τουλάχιστον 8 ώρες συνεχούς ορθοστασίας ημερησίως ή αθλητές που ασκούνται τουλάχιστον 8 ώρες την εβδομάδα)

Ενέργεια 410 kcal | Πρωτεΐνες 10.6 g | Υδατάνθρακες 58.9 g | Φυτικές ίνες 6.72 g | Λιπαρά 13.7 g