Vegan | Vegetarian

1 κ.σ. λάδι καρύδας

1 κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

1 μικρό κομμάτι τζίντζερ ψιλοκομμένο

150 γρ μανιτάρια

1 κουταλάκι γλυκού κόκκινη πάστα κάρι

1/2 L ζωμός λαχανικών

80 ml γάλα καρύδας

1/2 συσκευασία ντομάτες ψιλοκομμένες

1 κ.σ. σάλτσα σόγιας

1/2 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου

1 λάιμ

200 γρ noodles ρυζιού

Για το τραγανό τόφου:

200 γρ τόφου

1 κ.σ. σησαμέλαιο ή φυστικέλαιο

1 κ.σ. σάλτσα σόγιας

1 κ.σ. άμυλο καλαμποκιού

Τραγανό τόφου:

Τυλίγουμε το τόφου σε μια πετσέτα κουζίνας και πιέζουμε να βγει όλη η υγρασία. Στη συνέχεια το κόβουμε σε κύβους και το στεγνώνουμε ξανά με χαρτί κουζίνας.

Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το τόφου με τη σόγια σος, το λάδι και το κορν φλάουρ.

Τηγανίζουμε τα μαριναρισμένα κομμάτια τόφου σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνουν τραγανά.

Σούπα:

Σοτάρουμε σε μεγάλη κατσαρόλα το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μανιτάρια και το τζίντζερ. Προσθέτουμε την πάστα κάρυ και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.

Ρίχνουμε τον ζωμό λαχανικών, το γάλα καρύδας, τις ντομάτες, τη σόγια σος και το σιρόπι σφενδάμου και αφήνουμε να πάρει βράση. Έπειτα χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά ακόμα.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίες.

Προσθέτουμε λίγο χυμό λάιμ και απολαμβάνουμε!

Ενέργεια 283.5 kcal | Πρωτεΐνες 15.8 g | Υδατάνθρακες 22.3 g | Φυτικές ίνες 4.9 g | Λιπαρά 17.1 g