Vegan | Vegetarian

12 κ.σ. νιφάδες σίκαλης

1 πράσο

1 ματσάκι ραπανάκια

4 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κ.σ. ξύδι από κρασί ή χυμός λεμονιού

Αλάτι, πιπέρι

1 κ.γ. συμπυκνωμένος χυμός μήλου

2 κ.σ. νερό

125 g τόφου

1 ματσάκι σχοινόπρασο

Αφήνουμε τις νιφάδες σίκαλης να μουλιάσουν για αρκετές ώρες σε νερό και στη συνέχεια βράζουμε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Πλένουμε και κόβουμε σε λεπτές φέτες το πράσο και τα ραπανάκια. Φτιάχνουμε τη σος ανακατεύοντας το λάδι, το ξίδι ή τον χυμό λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι, τον συμπυκνωμένο χυμό μήλου και το νερό. Κόβουμε το τόφου σε μικρούς κύβους και το αφήνουμε να μαριναριστεί για περίπου 30 λεπτά στη σος που φτιάξαμε. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε όλα τα υλικά, γαρνίρουμε με το σχοινόπρασο και σερβίρουμε.

Πρόσθετες συμβουλές*

Σε περίπτωση μεγαλύτερων ενεργειακών αναγκών, μπορείτε να σερβίρετε για επιδόρπιο φρούτα εποχής.

*(Επιπρόσθετες θερμίδες για άτομα με ιδιαίτερα υψηλές ενεργειακές απαιτήσεις - τουλάχιστον 8 ώρες συνεχούς ορθοστασίας ημερησίως ή αθλητές που ασκούνται τουλάχιστον 8 ώρες την εβδομάδα)

Ενέργεια 557 kcal | Πρωτεΐνες 20.3 g | Υδατάνθρακες 61 g | Φυτικές ίνες 15.2 g | Λίπη 25.3 g