Vegan | Vegetarian

3 κ.γ. ελαιόλαδο

1/2 πράσο

300 g μανιτάρια

220 g αλεύρι φαγόπυρου

400 ml γάλα σόγιας (χωρίς ζάχαρη)

600 ml νερό

λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο

1 κ.γ. μηλόξιδο

1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

αλατοπίπερο

500 g σπαράγγια

1/2 ματσάκι μελισσόχορτο

150 g αλεύρι φακής

1. Ανακατεύουμε το αλεύρι φακής, το αλεύρι φαγόπυρου, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το νερό. Αφήνουμε τον χυλό στην άκρη για 10 λεπτά.

2. Ρίχνουμε το ¼ του χυλού σε ένα πλατύ τηγάνι με λίγο λάδι, σχηματίζοντας μια τηγανίτα. Ψήνουμε και από τις δύο πλευρές.

3. Κόβουμε και αφαιρούμε 1 εκατοστό από το κάτω μέρος των σπαραγγιών. Βράζουμε τα σπαράγγια σε νερό για 10 λεπτά.

4. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες και το πράσο σε ροδέλες.

5. Σοτάρουμε με λίγο λάδι τα σπαράγγια, τα μανιτάρια και το πράσο, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο.
Για την κρέμα:

1. Προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ολικής άλεσης σε μια κατσαρόλα με 2 κουταλιές της σούπας λάδι, ανακατεύουμε συνεχώς και προσθέτουμε σταδιακά τη μισή ποσότητα από το γάλα βρώμης και το μηλόξυδο.

2. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε μοσχοκάρυδο και στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα βρώμης.

3. Ψιλοκόβουμε το μελισσόχορτο.

4. Γεμίζουμε τις τηγανίτες με τα λαχανικά, την κρέμα και γαρνίρουμε με το μελισσόχορτο. Διπλώνουμε και κλείνουμε την κάθε τηγανίτα.

Ενέργεια 507 kcal | Πρωτεΐνη 23 g | Υδατάνθρακες 75 g | Φυτικές ίνες 11 g | Λίπη 11 g