Vegansk | Vegetarisk

120 g fuldkornsris
1 knivspids salt
150 ml vand
150 g peberfrugt (rød, grøn og gul)
75 g tomater
1/2 lille dåse kidneybønner (afdryppet vægt ca. 75 g)
1/2 lille dåse kikærter (afdryppet vægt ca. 60 g)
75 g grønne bønner
1 lille løg
1 fed hvidløg
1 spsk. olivenolie
150 ml grøntsagsbouillon
50 g ærter (dybfrosne)
1 knivspids peber
1/2 tsk. citronsaft
1 spsk. hakkede, blandede urter
60 g fetaost

Sæt ris dækket med den dobbelte mængde saltet vand over, bring det i kog, og lad det stå ved svag varme i ca. 15-20 minutter.

Vask peberfrugter og tomater, og skær dem i tern. Hæld vandet fra kidneybønner og kikærter, og lad dem dryppe af. Skyl de grønne bønner, og blancher dem i kogende saltvand i ca. 6 minutter. Tag dem op, hæld koldt vand over dem, og lad dem dryppe af. Pil løg og hvidløg, og skær dem i fine tern.

Opvarm olivenolien. Kom de grønne bønner og peberfrugt i panden, og steg det i 2-3 minutter. Tilsæt løg og hvidløg, og lad det stege. Tilsæt kidneybønnerne, hæld bouillonen over, bring det i kog, og tilsæt kikærterne. Vend risene i, og lad det trække i 2-4 minutter ved middel varme. Vend tomaterne i, og lad det blive varmt. Smag til med salt og peber. Skær fetaosten i tern, og vend den i. Tilsæt også citronsaft og urter.

Ekstra kalorier*

Derudover anbefales en yoghurtdressing af 150 g sødmælksyoghurt, 50 g cremefraiche, 1 spsk. blandede urter og lidt hvidløg, salt og peber.

*Ekstra kalorier til personer med ekstra højt behov – min. 8 timers konstant stående beskæftigelse om dagen eller idrætsudøver fra 8 timers sport om ugen.

Energi 450 kcal | Protein 16.6 g | Kulhydrater 58.3 g | Fibre 8.34 g | Fedt 16.2 g