6 kartofler, mellemstore
240 g torskefilet
2 spsk. balsamicoeddike
2 fed hvidløg
1 lille rødløg
1 lille aubergine
1 lille zucchini
1 gul peberfrugt
1 spsk. olivenolie
2 spsk. tomatpuré
2 spsk. kondenseret mælk (7,5% fedt)
1 knivspids sukker
1 knivspids peber
1 knivspids salt
1 knivspids oregano, timian, basilikum

Skræl kartoflerne, og kog dem i saltvand.

Rens fileten, syrn med eddike, salt den, og sæt den til side på en tallerken. Pil hvidløg og løg, og skær dem i fine tern. Vask aubergine, zucchini og peberfrugter, og skær dem i store stykker. Opvarm olivenolien i en stor pande, og svits løg, hvidløg og grøntsagerne. Steg tomatpuréen med i kort tid, og hæld den kondenserede mælk i. Læg til sidst fiskefileten på grøntsagerne, og lad den blive mør i 5-10 minutter ved svag varme. Smag retten til med sukker, salt, peber og urter.

Ekstra kalorier*

Ved et højt energibehov anbefales 1,5 gange mængderne i opskriften.

*Ekstra kalorier til personer med ekstra højt behov (min. 8 timers konstant stående beskæftigelse om dagen eller idrætsudøver fra 8 timers sport om ugen).

Energi 410 kcal | Protein 34.9 g | Kulhydrater 47 g | Fibre 7.77 g | Fedt 7.89 g